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戚风蛋糕
回到在颖租的房子裏,我们开始做蛋糕。
其实蛋糕也分很多种,因为要用来抹奶油,做奶油蛋糕,所以我准备教在颖做的是适合抹面的戚风蛋糕。
“不知道谁能收到我做的第一个蛋糕。”在颖美滋滋的把提前在网上买好的材料都摆在桌面上,自言自语道。
我把崭新的烤箱插上电源,用干凈的毛巾擦拭一遍后就插上电源。
“新买的烤箱要用最高温度空烤半个小时,以后呢,你烤东西前也要记得开烤箱预热十分钟左右,预热以后烤箱的温度更稳定。”
“烤蛋糕前要准备两个无水无油的大盆,特别是打发蛋清的盆,一定要保持干燥。”
“嗯嗯!季老师相当专业了。”
“好,第一次呢,你看着我做,简单的动作我也会让你自己上手,明天晚上呢,就是你自己来交作业啦~”
“来来来,季老师小课堂开课啦~”
在颖笑着把材料拍了个照,然后举起手机把镜头对准正称量面粉的我,接着就开始发朋友圈了。
“我把低筋面粉过筛好了,你来混合油和牛奶。”
“嗯嗯,来吧来吧。”
“玉米油40g,牛奶也是40g。”
在颖点着头,手一抖,“牛奶多了4g,怎么办?”
我嘆口气,“没事,一点点的误差没关系的,还好不是40g。”
“好,用你手裏的蛋抽把它们搅拌均匀。对,就是这样,你看,乳化之后就是这样的白色。牛奶不要用冷藏的,如果是刚从冰箱裏拿出来的牛奶,在这一步就很难乳化,还是会油水分离的。”
“好了,把我刚才过筛好的面粉倒进去,然后,重点来啦!新手不要画圈搅拌,不然面粉会起筋,蛋糕口感就不好啦。”
“那怎么搅拌?”
“翻拌呀!或者用蛋抽画一个z,都可以。”
“原来是这样!”
在颖看着我的动作恍然大悟。
“给,你来吧。”我把手裏的盆递给她,然后开始在一旁分离蛋清,“记得,鸡蛋就要用刚从冰箱裏拿出来的,这样一会才更好打发。”
在颖买的电动打蛋器很好用,两三分钟的时间就可以把三个鸡蛋的蛋清打发到位了。我把盆倒立起来,“看,做戚风蛋糕的蛋清打好以后倒扣是不会有流动性的,这是新手最容易判断是否打发到位的方法了。”
“看着好厉害的样子啊!”
“很简单的,保证你一学就会。”
“你那时候就很厉害,第一次就做得那么好。”
“选好网上靠谱的教程和配方,慢一点,稳一点,不会翻车的。”
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