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水晶虾饼和陈皮茶(已修)
过两天就是观莲节,赏荷的风俗在本朝人民中非常流行,加上夏季初雨过后,雨后新荷更加清新淡雅,正是赏玩的好时机。
临安城内西北角的东湖一带荷花已遍开,届时游人如织,车水马龙,沈昭昭也想去凑个热闹,顺便去摆个摊做个小生意。
在热闹景点卖吃食要想吸引人除了讲究一个好吃以外,好看的外表也非常重要,沈昭昭决定做一道外表美观又美味的水晶虾饼。
院门被扣响,“沈娘子,您上次订的虾到啦!”
肉铺店的小厮从驴车上搬下个湿淋淋的木桶,在院门口叫着门。
姣姣飞跑着去开院门,稚声稚气地指挥,“放那间厨房就行。”
小厮把装着活虾的木桶搬进屋,边搬边喊:
“船运码头卸完货刚运到我们店就给您送来了,这虾可新鲜得很吶!”
沈昭昭伸着头凑过去瞧,看那虾通身青灰通明,虾须又细又长,底下无数对小爪刷刷划动,挤在木桶裏活蹦乱跳,确实鲜活。
临安城虽然不是沿海城市,但离海并不远,要订海虾还是挺方便的,海船出海捕捞的海鲜运到临安一日之内就到了。
水晶虾仁这道菜取材最主要的就是新鲜的虾肉,因为新鲜虾仁含有大量胶质,易摔打成胶。
活虾中又以海虾为佳。
海虾肉色白且带一点透明貌似水晶,所以这道菜才能成为水晶虾仁。
沈昭昭先将虾肉取出,取虾肉的时候要讲巧劲儿,掰虾头顺便把虾线给抽出来,然后一手拉住虾尾,一手拉住虾身子往前推。
她动作快,差不多一秒就能剥好一个。
姣姣在旁边看得目瞪口呆:“姐姐,好厉害!”
在砧板上放一纱布t,先以刀拍烂至虾蓉状后继续剁,也不用剁得太细,太细了会影响虾肉清脆的口感,最后才在砧板上摔打虾肉使之起胶。
除了虾肉,还要剁些猪的肥膘肉,可以增加油润爽滑口感。
另把荸荠拍碎剁末,一同加入到虾肉中。
调好葱姜水,水逐次添加,方便虾肉吸收,再撒盐、酒、干淀粉,充分搅匀至有粘稠感,这个时候就可以进行最后一步:下油锅!
热锅温油,有个五成热就可以了,油温太高的话上色快,这样虾饼炸得焦黄外观也就不好看了。
再用纤细的食指和大拇指挤出一个个虾球,再拍扁成虾饼,逐个放入油锅,等表皮有一点点焦黄时立马盛出。
色泽洁白,晶莹脆爽的虾饼就做好了,等凉上一会儿,沈昭昭自己先尝了一个。
咬上第一口的时候先是感觉虾肉极其脆爽,随后是虾肉柔嫩鲜美的味道在口腔裏炸开,咀嚼的时候还能感受到荸荠的存在,整一个是外焦裏嫩又脆又爽。
单吃虾饼就已经很好吃了,喜欢酸甜味的还可以蘸上一点调好的酸甜酱,酸甜酱裏她特意加了点乌梅,蘸着吃微酸溢甘。
昭昭跟姣姣两个人忍不住连着吃了好几个虾饼,还是最后怕不够卖了才停了下来。
“这虾饼真好吃,肯定能卖得好!”姣姣边吃边嘆。
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