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天光乍破,晨钟同报晓鼓层层迭迭敲醒整座城市。
陈镜娇摸索起来,虽困的直打哈欠,但手里仍旧利索地收拾好去了前院。
朝食后,街上人流渐多起来,陆陆续续有客人迈步店内,她瞧今日人不多,干脆亲自煎茶,将手艺传授于人。
“观澜,拿套茶具来。”旁边的侍女闻言动作迅捷,一会儿便端着大大小小的物什一一摆在她面前。
她从柜子里拿了个封地密实的纸包物,甫一打开,茶香四溢,浓郁的香味勾地店里客人皆寻其源头瞩目。
陈镜娇将纸里包着的炙烤后放凉茶饼掰碎倒进茶碾子里,认真碾的细碎,直到茶饼堪堪碾成松花粉状,才进行下一步工序。
她拿起一旁的茶罗子。茶罗子不小,显的她的手格外娇小玲珑。尔后她将碾碎的茶屑倒入茶罗子筛了两遍,留下最细的茶粉。
“去取壶存着的泉水来。”
泉水清澈甘甜,但也比江河水难取,因此她取了一瓢小心倒进小锅釜里,用风炉慢煮。
当水面现出鱼眼纹时她眼疾手快捏了盐粒洒进去。
“这叫初沸,此时要加盐。”她说。观澜在一旁听的仔细,忙点头。
“现在二沸,加水。”锅边缘如涌泉连珠冒泡,陈镜娇又舀了瓢泉水放在桌旁备用,一只手用竹具搅动锅里的沸水,另一只手拿起刚才筛好的茶粉仔细洒在沸水中。
很快沸水带着茶叶滚动起来,汹涌激荡,她拿备好的水倒进沸水中,让水压住茶叶平静些。
“二沸加水,不能让茶粉迸出去。”
腾波鼓浪的三沸一现,她将衣袖稍往后一按,提起锅釜立马拿起离火,挨个倒入面前的茶盏中,葱白细腕衬着锅釜格外笨重。
长柄银匙在盏中环回击拂,搅拂产生蓬勃焕发的白色汤花。
“此为‘点茶’,考验技术,高手可将浮沫斟成各种图案,但最基本的是需厚度均匀,看着舒服,你且慢慢琢磨练习。”
茶香溢满店内,一釜茶煎完,她胳膊有些酸痛,便令观澜将茶斟给店内客人,再去拿了些后厨烹的干丝端来。
店内客举着茶盏细细品尝,瞧见她端来一小迭吃食,夹起一点放进嘴里,双眼当即一亮,感嘆单:“鲜美至极!”
有一人叫好,其他人纷纷拿起竹筷品尝,无不被|干丝俘获,有好奇者问去:“掌柜,这是什么?”
陈镜娇笑道:“此物叫干丝,豆制而成。豆腐店挑快嫩而不破干而不老的干子,先切薄片再切细丝,经沸水灼两次去除苦味,再借用滋味鲜醇的鸡汁同多种佐料烹调,覆合到豆腐干丝里。”
“掌柜你这法子妙绝,我在别家从未见过如此之物。”有客人啧啧称奇,“另外这店名招牌也是妙,林隐逸肆,来此茶肆品茗,到有山野自在逍遥那感觉了。”
陈镜娇但笑不语。
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