五十三 唐宋变革后文化的质变二

二饮食与农耕

中国人历来讲究“医食同源”，即是说饮食很重视维持和增进健康，其特征主要表现在烹调方法上。中餐作为世界上代表性的精益求精、美轮美奂的餐饮文化，不论动物还是植物，不论山珍还是海味，任何材料。都能用火调理成大餐小菜，今日我们能看到和感受到的这些特征其实也是唐宋变革的硕果之一。

特别是食用油加热方法的改良和进步，给中餐增加了炒和炸两大加热法，极大丰富了菜品种类。与食用油使用量的增加相呼应，煤炭使用开始普及，植物性油脂产量大量增加。

这些变化，改变了从来用小火慢慢煮或从动物身上提炼出少量油猪油等拌菜然后再慢慢加热的烹调方法，使得用大量的油和大火力瞬间加热这种我们所熟悉的爽快的烹调方法成为可能。

饮食生活的改善，离不开农业技术的发展。靖康之变二十年后，宋金第二次和议成功，江南地区复归和平。